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트랜스지방

자연식품인 불포화지방산이 ‘인위적인 조작에 의해 변질된 것’

불포화지방산 보다 트랜스 지방산이 훨씬 안정적인 형태이다.

트랜스 지방의 폐해

심장병의 주요 원인

프로스타글란딘(심혈관 건강을 관리하는 호르몬)의 균형을 깨버린다.

암 발병률을 높인다는 연구 결과.

어린이 시력에 치명적이다

비만

물질 대사를 방해함으로써 필요한 지방산 합성을 막는다.

지방(triglyceride,트리글리세라이드) = 글리세롤 + 지방산

포화지방산

이중결합이 없는 지방산.

굉장히 안정적인 형태여서 변질이 잘 되지 않는다.

불포화지방산

이중결합을 가지고 있는 지방산.

포화지방산에 비해 상대적으로 불안정한 구조이다.

1가 불포화지방산(올레인산) : 오메가-9 지방산

2가 불포화지방산(리놀산) : 오메가-6 지방산

3가 불포화지방산(리놀렌산) : 오메가-3 지방산

알파 리놀렌산 : DHA(두뇌), EPA(혈관) 를 만든다.

감마 리놀렌산

1가 불포화지방산은 인체에서 합성 가능

2,3가 불포화지방산은 인체에서 합성 불가능

지방산 조성표

오메가 지방산

오메가는 이중결합의 위치를 나타낼 때 사용하는 말. 지방산 분자 사슬을 연결하는 탄소원자들을 지칭할 때, 순서대로 오메가 번호를 붙여 부르는데 말 그대로 맨 끝에 있는 탄소가 오메가-1 이되고, 그다음부터 차례로 오메가-2,3,4.. 라고 부른다.

이중결합이 오메가-9 위치에 있다면 ‘오메가-9 지방산’

이중결합이 오메가-6 위치에 있다면 ‘오메가-6 지방산’

이중결합이 오메가-3 위치에 있다면 ‘오메가-3 지방산’

액체지방 고체지방

자연계 지방에서 100% 불포화, 100% 포화 지방산은 없다. 항상 혼합형태로 존재. 어느 지방산이 많으냐에 따라 고체지방인 액체 지방인지 결정된다.

오메가-3 지방산 섭취의 중요성

현대인이 오메가-3 지방산이 결핍될 수 밖에 없는 이유는 오메가-3 지방산이 자연계에 적게 존재하고 몸에서 합성이 되지 않고 굉장히 약해서 변질되기 쉽기 때문이다.

지방산 섭취 비율이 중요하다.

오메가-6지방산 : 오메가-3지방산 = 4 : 1 이 가장적절

올리브유 vs 포도씨유

튀김요리를 할 때에는 올리브유가 포도씨유보다 좋다. 올리브유는 올레인산이 많기 때문에 더욱 안정적이여서 트랜스 지방이 생성될 가능성이 포도씨유 보다 낫다.

섬유질, 항산화제, 미네랄로 트랜스 지방을 물리친다.

섬유질 섭취를 많이 하면 트랜스지방이 배출된다.

항산화제를 많이 섭취하면 트랜스지방이 힘을 못쓴다. 비타민 C, E 는 대표적인 항산화제. 다만 이들도 미네랄의 도움 없이는 항산화 작용을 하지 못한다.

사과, 토마토, 브로콜리, 마늘, 보섯, 고구마, 들깨(오메가-3 지방산이 풍부하다.)

찜 요리가 낫다.

생선도 굽게 되면 오메가-3 지방산이 모두 파괴된다. 되도록이면 고기, 생선은 쪄서 먹도록 한다.

참고 : 내아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스 지방, 안병수저, 국일미디어